Jay N. Varon a plaidé dans un large éventail d'affaires commerciales à travers le pays, notamment dans des affaires liées à la loi sur les procédures de règlement immobilier (RESPA) et à d'autres lois fédérales et étatiques sur les services financiers aux consommateurs, ainsi que dans des affaires liées à l'antitrust, à la concurrence déloyale, aux pratiques commerciales trompeuses, aux secrets commerciaux, à l'environnement, aux délits commerciaux, à la fraude boursière et à la responsabilité du fait des produits. À différents moments de sa carrière, Jay a été président du groupe de pratique antitrust, du groupe de litiges environnementaux et du groupe de recours collectifs en droit de la consommation du cabinet, ainsi que membre du comité de direction du cabinet.