Au cours de ses 34 années de carrière juridique, Mike Gay a plaidé des dizaines d'affaires, tant devant jury que devant juge, devant des tribunaux fédéraux et d'État. Mike a également arbitré un certain nombre d'affaires et traité plusieurs audiences contestées en matière d'injonction. Bien qu'il ait passé la majeure partie de sa carrière en Floride, il a commencé à exercer le droit à Houston en 1990. C'est là qu'il a eu la chance d'apprendre auprès d'avocats plaidants extrêmement talentueux et qu'il a présidé son premier procès devant jury. En 1995, il s'est installé à Orlando et a commencé à exercer chez Foley & Lardner LLP, où il a poursuivi sa carrière d'avocat plaidant. Bien qu'il continue de citer le contentieux commercial et le règlement des litiges comme son principal domaine d'activité, compte tenu de sa grande expérience des procès, outre les litiges commerciaux complexes traditionnels, il a traité des affaires de secrets commerciaux, de clauses restrictives, de litiges successoraux et fiduciaires, de diffamation et de propriété intellectuelle. L'une de ses affaires les plus notables a été la représentation des administrateurs de la fiducie révocable Robert Rauschenberg. L'affaire portait sur les honoraires dus aux administrateurs pour la gestion des actifs de la fiducie, qui comprenaient une importante collection d'œuvres d'art de M. Rauschenberg d'une valeur de plus de 2 milliards de dollars. À l'époque, les honoraires accordés aux clients de Foley ont été présentés comme les plus élevés jamais accordés à des administrateurs dans le pays.

Mike estime que chaque affaire comporte deux versions contradictoires d'une même histoire. Chaque jury et chaque juge recherche un avocat capable de les guider à travers les faits pour aboutir à une conclusion juste et équitable. Le rôle de l'avocat plaidant est de devenir le narrateur de confiance, non seulement en proposant le thème le plus convaincant pour le procès, mais aussi en renforçant ce thème lors de la sélection du jury, dans son exposé introductif, dans chaque interrogatoire direct et contre-interrogatoire, et dans sa plaidoirie finale qui, à ce stade du procès, correspondra, espérons-le, à ce que le jury attend d'entendre.