Sheridan Organ est membre du groupe de pratique Santé. Tout en préparant sa maîtrise en santé publique, Sheridan a travaillé comme chargée de recherche en droit de la santé publique au Centre pour le contrôle et la prévention des maladies, avec un stage au Département de la santé et de l'hygiène mentale de la ville de New York, et comme chargée d'enseignement à l'Université de Boston.

Pendant ses études de droit, Sheridan a été sélectionnée pour le programme Mayo-Foley Health Law Fellowship, qui consiste en des stages d'été au sein du service juridique de la Mayo Clinic à Rochester, dans le Minnesota, et du cabinet Foley à Boston. Pendant cette période, elle a assisté les avocats de la Mayo Clinic et du cabinet Foley dans un large éventail de questions liées à la conformité réglementaire et aux transactions. Pendant ses études de droit, Sheridan a également effectué un stage chez Medical Legal Partnerships Boston, où elle a aidé des consultants en droit et en politique en effectuant des recherches juridiques pour des communautés interdisciplinaires d'équipes de soins.