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新产品往往从利基市场起步：选择有限、价格高昂、供应有限。随着时间推移，当认知度和兴趣日益普及，选择增多、价格下降、供应改善。
同样的模式也适用于更健康的食品饮料（"F&B"）。风险投资正助力加速健康食品饮料的普及进程，包括让健康食品越来越容易获得，同时支持新产品和新服务的创新。
Crunchbase数据显示，2023年专注于提升健康食品饮料可及性的八家企业共获得约1.8亿美元风险投资。其中包括提供订阅制有机婴儿配方奶粉的Bobbie公司，以及连锁餐厅Everytable——该品牌根据门店所在邮政编码区域的中位收入水平，提供价格浮动的健康即食餐品。
"DTC"（直面消费者）模式也让规模最小的企业都能触达客户，消费者对通过DTC渠道购买食品饮料也越来越习惯。在疫情推动下，2023年DTC整体销售额从177.5亿美元增长至约2130亿美元，年均增速达144%。
随着初创企业和风险投资机构持续在这个领域进行创新，为我们所有人提供更优质的饮食选择，预计这一趋势将在2024年及以后持续发展。
快餐连锁店和便利店的顾客们早就注意到，那些方便拿取的即食食品很少能算得上健康选择。不过，如果几家近期获得融资的初创企业能如愿以偿，我们或许能看到更多既营养又便捷的食品选择。
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